A csabai kolbász világhírűvé vált ételeink egyike. A régmúltra visszanyúló hagyományokkal rendelkező, méltán elismert paprikázott húsételt speciális recept alapján, feketebors nélkül készítik.

A Békéscsaba környékéről származó kolbászféle hungarikummá minősített, az Európai Unió földrajzi árujelzőjével eredetvédett, jellegzetes magyar termék. Népszerűségét az évtizedekre visszatekintő hagyománnyal rendelkező népszerű Csabai Kolbászfesztivál is erősíti, ami országunk egyik legnagyobb gasztronómiai rendezvénye. A három napos ünnep igazi turisztikai attrakció, a kísérőrendezvényekkel együtt több tízezer embernek nyújt kikapcsolódást.

Mi köze Napóleonnak a csabai kolbászhoz?

A speciálisan fűszerezett húsétel, a paprikás kolbász eredete az 1806-os kezdetű, franciák britekkel szemben hirdetett kontinentális blokádjáig vezethető vissza, aminek következtében a bors hiánycikké vált Európában. Nem is gondolnánk, hogy egy háborús lépés milyen mértékű változásokat képes elindítani a gasztronómia területén is!

Mivel a borsos ízesítés ellehetetlenült, a helyiek a saját termesztésű erős paprikát kezdték el használni a kolbászkészítéshez, így jött létre a vastag csabai kolbász, ami akkor a legfinomabb, ha nem csak a sovány combhúst használjuk fel hozzá, hanem szalonnát is adunk hozzá, mert így nem száradt ki.

A generációkon át öröklődő családi receptúrák szerint a friss disznótoros húst aprítást követően fűszerezték, majd köménnyel ízesítették, aztán a kihűlt húsmasszát sertés vastagbélbe töltötték. A hús késsel vágva darabosabb, de szaftosabb volt, amitől a készétel nem morzsolódott és jobban szeletelhető maradt. A szálakat ezután bükkfán forró füstön füstölték, ami egy-két hétig is eltartott. Ezután három hónap középmeleg helyen való érlelés következett.

A csabai kolbász hungarikum

Az igazi csabai ízvilág a fűszerezéstől, az alapanyag minőségétől és a füstölés időtartamától függ. A házi készítés során a speciális fűszerezéshez apróra vágott fokhagymát, egész köménymagot és kétféle paprikát használtak, végül pedig sót adtak hozzá. Egyes receptúrák szerint egy kis vörösbor és cukor sem rontja el.

A kisgyermekes családokban figyeltek az erős paprika mennyiségére. A legfinomabb kolbászok közül a KolbászPosta.hu-nál is válogathattok.

Manapság ipari körülmények között készül a legtöbb szál. A nagy gépek segítségével a megdarált kolbásztöltelék napokig szikkad, és csak a fölös nedvek távozása után kezdik meg a töltést. Így a késztermék sűrűbb lesz, ami csökkenti a romlást okozó levegő beszorulását.

Változtak a füstölési lehetőségek is. Míg régen szabad kéményben, szalmán vagy füstölőkamrában fűrészporral füstöltek, ami után rudakra akasztották a kolbászokat, addig ez ma ipari körülmények között történik. A jól elkészített csabai kolbász akár egy évig is megőrzi utánozhatatlanul finom zamatát. Ugye kóstoltad már?